samedi 15 décembre 2012

Pain d'épice cuit à la vapeur

Rhaaaaaaaah notre four a lâché! Il faut avouer que c'est assez handicapant quand on est habitué à s'en servir... Mais pourquoi nous, pourquoiiiiii?! Moi qui aime tant faire des tartes salées, griller des légumes au four... Ah, mais je n'ai pas raconté le plus drôle quand même! En fait, le four n'a pas vraiment "lâché" : pour tout vous expliquer, je préparais des "croquants aux amandes" pour mon cours de théâtre le vendredi soir (en fait, je les ai fait une fois, et ils ont tellement plu que depuis je me fais harceler si je n'en emmène pas! ^^) et donc ils étaient au four. La cuisson terminée, je tire la porte du four pour les sortir... Oui, je tire, mais seulement le porte ne s'ouvre pas! Je m'acharne sur cette pu*** de porte, mais non! Madame était fermée comme une huître (oui, je sais l'expression n'est pas appropriée mais ça sonne bien!)
... Et elle ne s'est pas réouverte. Mes biscuits sont par la même occasion restés dans le four... Et maintenant le four est chez un dépanneur. 
En attendant, eh ben on cuisine sans le four. Je n'aurais pas cru, mais en fait ça m'a poussé à essayer des nouveaux trucs... Dont la cuisson à la vapeur! J'ai tenté un pain et ce pain d'épice... Et franchement, ça donne de supers résultats! Il faut juste faire une croix sur l'espoir d'une belle croûte bien dorée et croustillante mais la mie est très très moelleuse!
J'ai fait ce pain d'épice car ma grand-mère est à la maison et elle adore le pain d'épice mais je suis persuadée que ça marche tout aussi bien pour des gâteaux, des crèmes aux œufs ou plein d'autres choses. 
Une question que je n'ai pas abordée est tout de même celle du moule : là, j'ai en fait pris une grosse boîte de conserve vide que j'ai tapissée de papier sulfurisé. Je la place ensuite sur le panier vapeur, au dessus d'un assez grand volume d'eau (comme la cuisson est longue, il peut s'évaporer beaucoup d'eau), je ferme l’ultra cuiseur, porte sous pression et laisse cuire. Il ne faut pas oublier de recouvrir le dessus de la boîte de conserve d'une feuille d'aluminium pour éviter que de l'eau goutte sur le gâteau.


Pour un pain d'épice de la taille d'une grande boîte de conserve:
150g de farine
100g de miel
25g de mélasse
25g de beurre
25g de crème épaisse
35g de lait
2 œufs
1 c. à c. 1/2 de levure chimique
1/4 de c. à c. de gingembre en poudre



1. Faites fondre dans une casserole le beurre avec la crème, le miel et la mélasse.
2. Dès que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et joutez les œufs. Fouettez le mélange.
3. Ajoutez la farine, la levure et le gingembre en poudre tamisés. Mélangez en évitant de former des grumeaux.
4. Ajoutez enfin le lait, fouettez à nouveau.
5. Versez cette préparation dans une boîte de conserve vide tapissée de papier sulfurisé. Recouvrez le dessus d'une feuille d'aluminium pour éviter que de l'eau ne tombe sur la préparation durant la cuisson.
6. Versez un assez grand volume d'eau dans un ultra cuiseur. Placez la boîte sur le panier vapeur, et le panier vapeur au dessus de l'eau (ça ne gêne pas si l'eau touche la boîte de conserve). Fermez le couvercle de l'ultra cuiseur, portez à ébullition. Dès que l'ébullition est atteinte, laissez cuire une heure 10.
7. Quand la cuisson est terminée, sortez le pain d'épice, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.



A déguster le matin, ou au goûter, ou encore au dessert... Vous pouvez aussi l'utiliser pour du salé, par exemple en apéritif avec du fromage frais et de la truite fumée, ou certains encore le mangent avec le foie-gras.


Bon appétit!! :)

jeudi 6 décembre 2012

Gâteau caramélisé à l'ananas imbibé au rhum


Non, l'introduction de cette recette n'est pas très gaie. Mais bon, ça fait partie du contexte, tout n'est pas toujours beau et bien dans le meilleur des mondes...! En fait, il se trouve que ma mère n'avait pas le moral dimanche... Mais vraiment pas. Un sacré coup de blues et le bourdonnement qui envahit la maison. Il n'y avait pas mon père (qui était à une compétition de natation) mais que mon frère et moi avec elle. On a écouté ce qu'elle avait sur le cœur et on était tout émus. Ce genre d'émotion qui nous donne envie (pas que l'envie d'ailleurs, le besoin même) de nous enlacer tendrement et d'essayer d'apaiser la douleur à coup de "bisou magique et ta peine s'envole". Mais bon, on n'est plus naïfs et on sait pertinemment que ça ne suffit pas à consoler, même si ça fait du bien et que c'est nécessaire dans ces cas là.
Et puis ma maman s'est mise à me parler d'un gâteau caramélisé à l'ananas que faisait sa mère (nostalgie, quand tu nous tiens!). Elle qui n'est pas très gâteau, il y en a quelques uns, comme celui là, qui la font fondre. Et comme dans ces moments tristes on essaie de donner le meilleur de nous même, de donner tout l'amour qu'on a pour essayer de cicatriser les plaies, j'ai essayé de reproduire ce gâteau d'après description. Elle était super contente. Alors je ne pense pas que remplir sa panse a permis de vider son cœur de la peine qui l'encombrait, mais une chose est sûre, elle sait que ses enfants seront toujours là pour la soutenir et lui rendre tout l'amour qu'elle nous a donné et nous donne encore, sans compter.
On t'aime mamoune!

Pour 6-8 personnes:
Sirop:
1/2 boîte du sirop d'ananas
4 c. à s. de rhum

Gâteau:
2 boîtes d'ananas au sirop
200g de farine
1 sachet de levure chimique
125g de crème
75g de fromage blanc
2 sachets de sucre vanillé
110g de sucre en poudre
4 œufs, blancs et jaunes séparés
1/2 c. à c. d'extrait de vanille liquide
+ 100g de sucre environ pour le caramel

Matériel : de préférence un moule haut et assez étroit, type moule à charlotte

Préchauffez cotre four à 200°C.
Préparation du gâteau:
1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez ensuite la crème, mélangez. Incorporez la farine et la levure tamisées et mélangez en évitant les grumeaux jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez le fromage blanc.
3. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez les délicatement en 3 fois au mélange précédent.

Préparation du caramel:
Versez le sucre pour le caramel dans le moule à gâteau. Enfournez dans le four préchauffé à 200°C. Surveillez bien la cuisson, est dès que le caramel est pris, bien coloré et lisse, sortez le moule répartissez le caramel sur les bords intérieurs du moule (pour cela, inclinez le moule et en faites couler le caramel sur les bords, jusqu'à ce que toute la surface soit recouverte de caramel)

Baissez le four à 180°C
Montage:
Répartissez les tranches d'ananas sur tout le pourtour du moule et dans le fond, sur le caramel. Versez la préparation à gâteau par-dessus. Enfournez dans le four à 180°C et laissez cuire environ 35 ou 40 minutes.
Pendant que le gâteau cuit, mélangez du sirop avec du rhum.
Dès la sortie du four, démoulez le gâteau sur un plat et arrosez le généreusement de sirop. Pour que le gâteau s'imbibe bien, vous pouvez le piquer avec des piques à brochettes par exemple.


Bon appétit!! :)

mardi 27 novembre 2012

Faux tiramisu pommes, pain d'épice et orange

Ma maman est originaire d'Alsace, mais a migré dans le Sud de la France. Pourtant, chaque année au moment de la Saint-Nicolas, c'est l'Alsace à Toulouse car mon papi nous envoie toujours des tonnes de pain d'épice... A part qu'il n'y a que mon papa qui aime vraiment ça! Autrement dit, on en a toujours 10 fois trop! Et pour peu que -comme ça a été le cas cette année- mon père n'en mange pas, ben là on croule sous le pain d'épice, sans savoir où le ranger n'y qu'en faire, c'est à dire qu'il encombre la paillasse pendant des mois et des mois et petit à petit fait partie du paysage quotidien. Il fallait donc faire quelque chose pour l'utiliser. 


Ma mère et moi avons donc eu l'idée d'en faire une charlotte. Mais vu le "format" des pains d'épice (ce sont des pains d'épice "individuels", de forme ronde et d'épaisseur inégale...), ça aurait été compliqué. L'idée du tiramisu me semblait donc être un bon compromis.







Pour 8 personnes (ou l'équivalent un plat à gratin):
Une dizaine de tranches de pain d'épice un peu séché
6 ou 7 grosses pommes
5 c. à s. de Cointreau
250g de mascarpone
50g de sucre semoule
2 œufs, blancs et jaunes séparés
le jus de deux oranges
sel
250g de ricotta
1 c. à s. de  sucre glace (tamisé)
quelques noix, amandes, et oranges confites pour le décor





1. Épluchez les pommes et coupez les en petits morceaux. Mettez les dans une casserole et faites compoter une vingtaine de minutes. Les pommes doivent être bien fondantes. Laissez refroidir.
2. Pressez les oranges et versez le jus dans un saladier. Ajoutez 3 c. à s. de Cointreau et mélangez.
3. Trempez des tranches de pain d'épice dans ce jus, et disposez les dans tout le fond d'un plat à gratin (ou autre plat)
4. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et 3 c. à s. du mélange orange-Cointreau et fouettez à nouveau.
5. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement en 3 fois au mélange précédent.
6. Répartissez la moitié du mélange à la mascarpone sur le pain d'épice imbibé, et ajoutez la compotée de pommes refroidie par-dessus.
7. Répartissez l'autre moitié du mélange à la mascarpone au-dessus des pommes, puis une autre couche de tranches de pain d'épice imbibées.
8. Fouettez ensemble le sucre glace, 2 c. à s. de Cointreau et la ricotta dans un saladier. Répartissez sur le pain d'épice et parsemez de fruits secs concassés et d'oranges confites pour décorer. Laissez au moins 2 heures au frais avant de servir.


Bon appétit!! :)

dimanche 25 novembre 2012

Gougères à la citrouille


"Qu'est-ce qu'on fait à manger ce soir...?" : voilà la grande question de samedi soir! Et comme c'est ma mère et moi qui cuisinons, et que nous n'avons généralement pas des appétits d'ogres à jeun, dans ces cas là, on cuisine léger. Donc : une salade verte. Mais il faut bien nourrir nos hommes... Donc j'ai eu l'idée d'accompagner cette salade verte de gougères, mais un peu originales! En effet, on avait une belle moitié de citrouille dans le frigo, et comme c'est plein d'eau comme légume, je me suis dit qu'on pouvait remplacer une partie de l'eau de la pâte à gougères par de la purée de citrouille!

Et ça a bien marché, et en plus ça donne naturellement une jolie couleur orangée aux gougères! Et finalement on ne la sent pas beaucoup au final la citrouille, mais ça apporte un petit truc quand même. Vous savez, comme certains aliments qui nous déçoivent parce qu'on pense qu'ils n'ont rien apporté au plat, alors que si la fois suivante on les enlève, le plat n'a plus rien à voir et plus aucune originalité! Ben là c'est pareil, avec l'avantage que ceux qui n'aiment pas la citrouille pourront sans problème aimer ces gougères.








Pour 6 personnes : 
150g de citrouille pelée 
   ou autre courge (je verrais super bien du potimarron par exemple!)
75g de gruyère râpé
150g de farine
eau
50g de beurre
4 œufs de taille moyenne
1 pincée de sel
une pincée de piment d'Espelette
poivre






Préchauffez le four à 220°C.
1. Coupez la citrouille en petits morceaux et faites les cuire à la vapeur environ 10 minutes.
2. Mixez la citrouille et pesez son poids : ajoutez de l'eau afin d'obtenir 250g de liquide.
3. Versez ce liquide dans une casserole de taille moyenne, ajoutez une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition.
4. Dès que l'ébullition est atteinte, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. Il doit se former une grosse boule de pâte autour de la cuillère.
5. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien avec la cuillère en bois après chaque ajout pour retrouver un mélange homogène.
6. Ajoutez alors le gruyère râpé, le piment d'Espelette et poivrez selon votre goût.
7. Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, disposez des petits tas de pâte bien espacés entre eux à l'aide de deux petites cuillères ou d'une poche à douille.
8. Enfournez pour environ 15-20 minutes. Les choux doivent être bien gonflés et dorés!


Bon appétit!! :)

samedi 17 novembre 2012

i . n . t . e . r . l . u . d . e . n°2...









Tartelettes poires-chocolat meringuées à la noisette


Pendant les vacances de la Toussaint, ma maman (qui est enseignante) s'est payé plus de 10 heures de route pour aller retrouver ses racines en Alsace... Elle a eu bien raison, car de un, c'est un luxe qu'elle ne s'était auparavant jamais payé pendant les vacances de la Toussaint -car elle n'osait pas, étant donné que les beaux-parents sont à la maison généralement à toutes les vacances scolaires-, de deux, c'est vraiment trop beau là-bas et on peut faire plein de sport (notamment rando et vélo ou les deux à la fois!), et de trois, elle y retrouve sa famille et ses amis. En l’occurrence, ce qui l'a poussée à y aller, c'est justement une amie d'enfance qui organisait une fête réunissant des amis d'école de son année de naissance.
Mais, quel est donc le lien avec cette tarte? Hé bien figurez vous qu'en fait, la dame qui organisait ces retrouvailles avait cuisiné toute la journée pour l'occasion... Si bien qu'il y en avait 10 fois trop! Et entre autres, elle avait préparé une tarte aux poires qui ressemble à celle que je présente aujourd'hui. Et maman avait ramené quelques parts de cette fameuse tarte, que mon frère a goutée... Et il l'a ADOREE! Il m'a donc demandé d'essayer de la refaire. Ce que j'ai fait. Et franchement, ça donne un bon rendu!

Pour 3 tartelettes :
Pour la pâte :
150g de farine
60g de beurre froid coupé en petits morceaux
1 sachet de sucre vanillé
30g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
eau pour lier

Pour la crème chocolat:
2 jaunes d’œufs
100g de chocolat noir
30g de crème épaisse

Pour les poires:
3 poires assez fermes
50g de sucre en poudre
2 rondelles de citron

Pour la meringue à la noisette:
2 blancs d’œufs
70g de sucre
noisettes concassées (environ 50g)

1. Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients (sauf l'eau) dans un saladier. Malaxez bien pour former un sable homogène et fin. Ajoutez un peu d'eau froide, jusqu'à ce que vous puissiez former une boule. Laissez reposer 30 minutes au moins.
Préchauffez le four à 220°C.
2. Pendant ce temps, préparez les poires : Épluchez-les et coupez les en deux, évidez le cœur avec les pépins. Placez les dans une casserole, ajoutez 1 L d'eau, le sucre et le citron. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire environ 20 minutes. Elles doivent être bien tendres. Sortez les poires du sirop et laissez bien égoutter.
3. Divisez la pâte en 3 et étalez ces 3 boules de pâte sur des carrés de papier sulfurisé. Garnissez 3 moules à tartelettes de cette pâte, piquez le fond avec une fourchette et laissez cuire à blanc dans le four chaud 10 minutes. Sortez du four.


4. Préparez le chocolat : faites fondre le chocolat à feu très doux ou au bain-marie. Dès qu'il est fondu, ajoutez les jaunes d’œufs et la crème et mélangez bien. Répartissez sur les fonds de tarte précuits et enfournez pour encore 5 minutes.
5. Coupez le poires en lamelles, ajoutez sur la garniture au chocolat. Ensuite, préparez la meringue : fouettez les blancs d’œufs en neige ferme puis ajoutez progressivement le sucre, toujours en fouettant. Ajoutez les noisettes concassées, mélangez.
6. Étalez la meringue sur les poires (comme je trouvais qu'il y avait trop de meringue, je n'ai pas tout étalé, je pense qu'un seul blanc d’œuf aurait suffit, mais adaptez selon votre goût), en enfournez à nouveau en surveillant la cuisson : sortez les tartelettes dès que la meringue s'est colorée (dorée). Laissez refroidir jusqu'au moment de déguster.


Bon Appétit!! :)

vendredi 9 novembre 2012

Ronviolis potimarron-châtaigne et sauce à l'orange


Quoi de mieux qu'un plat original, savoureux mais aussi et surtout BEAU? Je crois que cette recette combine les trois à la fois... C'est une idée qui m'est venue en voyant un beau potimarron dans notre cellier... Le potimarron, la châtaigne, ça marche super bien ensemble et ça sent bon l'automne. Ben ces ronviollis, ça rappelle toutes le saveurs et les couleurs de l'automne, c'est doux et légèrement sucré, sucré contrebalancé par la délicate acidité de la sauce, indispensable au plat.
Mais pourquoi des "ronviolis"? Hé bien parce qu'ils sont comme des raviolis traditionnels, mais avec une forme un peu plus originale, "ronde" en fait! Et au final, on dirait même des petites figues ou des mini citrouilles, c'est ti pas crooooo meugnon tout ça!!!
(J'ai servi ces ronviolis également avec une petite compotée de poireaux, mais ce n'est vraiment pas indispensable)


Pour 6 personnes:
Pour la pâte à ronviolis:
200g de farine de froment
200g de farine de châtaigne
4 œufs
1 c. à c. de sel
éventuellement un peu d'eau

Pour la farce:
350g de potimarron (cru)
100g de châtaignes (en boîte)
125g de ricotta
1 œuf
sel, poivre


 


Pour la sauce:
Le jus de deux oranges
Le jus de deux mandarines
(au total, 200mL de jus)
200mL de lait
20g de beurre
20g de farine
sel, poivre
1 pincée de piment d'Espelette



1. Préparez la pâte à ronviolis : mélangez les deux farines avec le sel. Faites un puits. Cassez les œufs dans le puits. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Si la préparation est trop ferme, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau. Faites une boule et enveloppez dans du film alimentaire. Laissez reposer au moins une heure à température ambiante, la pâte sera ensuite plus maniable.
2. Coupez le potimarron en morceaux (vous n'avez pas besoin de le peler). Faites cuire à la vapeur avec les châtaignes (pour qu'elles soient plus tendres) 10 minutes.
3. Mixez les châtaignes et le potimarron avec la ricotta, l’œuf, du sel et du poivre.
4. Étalez très finement la pâte à ronviolis sur un plan de travail fariné : elle doit être presque translucide. Découpez des carrés de pâte de 7x7 cm environ, et déposez-y une cuillère à café de garniture. Refermez le ronvioli en pinçant tous les bords sur le dessus, en formant une petite pointe.


5. Préparez la sauce : Dans une casserole, faites fondre le beurre et dès qu'il est fondu, ajoutez la farine d'un seul coup, fouettez. Ajoutez les liquides petit à petit, tout en fouettant. Dès que tout le liquide est incorporé, faites épaissir sur feu moyen quelques minutes. Dès que l'ébullition est atteinte et le mélange épaissi, retirez du feu. Conservez au chaud le temps de cuire les ronviolis.
6. Faites bouillir un grand volume d'eau salée : plongez-y les ronviolis. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
7. Mettez les dans un saladier avec un peu d'eau de cuisson et/ou de beurre pour éviter qu'ils ne collent. Servez immédiatement avec la sauce. Vous pouvez accompagner de canard par exemple et d'une fondue de poireaux.


 Bon appétit!! :)



dimanche 4 novembre 2012

Coraillade



Faire des purées, des soupes, des "tartinades" apéritives est une manie chez moi... Cette recette confirme cette tendance que j'ai à tout écrasez, mixer, purifier (heu... non. C'est pas synonyme de "réduire en purée" ça... Mais bon, ça sonne bien!). Je pense que c'est parce que ça permet d'incorporer plein d'épices et autres trucs, et de créer une forme de "saveur unique" : tous les ingrédients qu'on a incorporés ne forment plus qu'une seule saveur, comme le mélange de deux ou plusieurs couleurs permet d'obtenir une seule couleur, unique et originale.



 Et les lentilles donnent un super rendu en purée ou soupe. C'est dans un numéro de Saveurs (selon moi, la crème de la crème des revues culinaires) qu'ils présentaient une recette de "confit de lentilles bicolore" (purée de lentilles corail et vertes du Puy, avec des épices, du tahin, des échalotes) qui est depuis devenu un classique à la maison.
Je pense que c'est cette recette qui m'a initié à toutes ces tartinades : cette fois-ci, il s'agit d'une tartinade de lentilles corail. Ça m'a inspiré l'Inde, les épices, donc j'ai essayé de donner un côté exotique à cette "coraillade" (nom que j'ai donné à cette recette parce qu'il rappelle la "tapenade" et ces fameuses lentilles corail).



Pour un assez grand bol de coraillade:
200g de lentilles corail
1/2 citron confit
3 c. à s. de fromage blanc ou de fromage frais
2 ou 3 branches de persil
1 c. à c. de coriandre en poudre
1/4 de c. à c. pincée de piment fort
1 c. à c. de concentré de tomates
gros sel, sel et poivre 
pain grillé et ail pour servir




1. Faites cuire les lentilles dans un gros volume d'eau bouillante et salée avec du gros sel (normalement, on ne sale jamais l'eau de cuisson des lentilles, car ça les fait éclater. Mais ici, étant donné qu'on va mixer les lentilles, on peut saler sans problème). La cuisson dure environ 25 minutes.
2. Coupez le citron confit en petits cubes, coupez grossièrement le persil.
3. Mixez ensemble les lentilles égouttées, le citron, le persil, le fromage frais, les épices, le concentré de tomates, poivrez. Vous vérifierez l'assaisonnement ensuite, mais il n'est pas forcément nécessaire de resaler, le citron confit étant déjà très salé.
4. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.


5. Faites griller des tranches de pain, et frottez les avec une gousse d'ail coupée en deux. Etalez par-dessus une cuillère de coraillade et ajoutez une feuille de persil. L'ail est assez indispensable à la recette, et si vous choisissez manger cette coraillade sans le pain frotté à l'ail, ajoutez avant de mixer un petit peu d'ail dans la préparation.


Bon appétit!! :)

vendredi 2 novembre 2012

Velouté d'aubergines


C'étaient mes dernières aubergines de l'année, je pense... Ma mère et moi raffolons des aubergines en plus (au grand désespoir de nos deux hommes...), mais en même temps, je trouve ça sympa d'attendre l'année suivante pour en remanger! Comme ça, on se réjouit toujours autant! Et ça donne un peu l'impression d'être exceptionnel, vous savez comme on se réjouit des premiers bourgeons qui sortent au printemps...
En plus, ces aubergines, c'est du 100% non traité : on prend toutes les semaines un "panier" à des voisins maraîchers très attachés à la préservation de l'environnement. Leurs légumes sont d'une très bonne qualité, et les paniers bien garnis, pour seulement 12 euros!


 Bref, j'avais donc 6 aubergines, mais aussi des grands parents à la maison (non, ça ne veut pas dire que j'allais les passer à la broche mais plutôt que aubergine dans l'assiette = soupe à la grimace, et ça, pour le coup, c'est pas digeste ^^)... C'est à dire que je me suis mijoté quelque chose en vue de l'amener pour le manger à mon appart'.
Et un des trucs -voire le truc- que je mange le plus à mon appart, ce sont des soupes. Ça réchauffe, c'est léger, ça fait peu de vaisselle, et c'est rapide à faire! Donc en avant pour un savoureux velouté...



Pour environ 4 personnes:
6 petites aubergines ou 4 grosses
2 c. à s. de purée d'amandes (ou en poudre)
1 bonne cuillère à soupe de Saint-Morêt
1 bouillon de poule (en cube)
1 c. à c. de coriandre en poudre
2 oignons
sel, poivre
huile d'olive




1. Coupez les aubergines en petits morceaux, après avoir enlevé la partie verte du haut.
2. Hachez les oignons et faites les revenir dans une petit filet d'huile d'olive dans un ultra cuiseur. Ajoutez la coriandre. Laissez cuire quelques minutes, et quand ça commence à accrocher, déglacez en versant un demi verre d'eau dans le faitout. Ajoutez les aubergines coupées, et ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur des légumes.
3. Ajoutez le bouillon, le fromage frais, la purée d'amandes, salez légèrement (le bouillon est déjà salé...). Vous rectifierez à la fin s'il le faut.
4. Fermez et faites cuire environ 10 minutes (à partir de l'ébullition).
5. Dès que c'est cuit, poivrez et mixez. Dégustez bien chaud l'hiver, ou froid l'été, avec si vous le souhaitez une cuillère de fromage frais, de fromage blanc ou de lait fermenté.

Bon appétit!! :)